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- 发布时间：2025-06-15 浏览次数：0次
独在异乡为异客，每逢佳节吃小面。重庆小面，一份游子的思念，一缕乡愁的寄托，一种哀思的化解，是一种美妙的化身，是一种情感的依托，是一份乡愁的杜康。曾以春风吹大地之势席卷全国，以春蕾滚滚之势响彻大地，以排山倒海之势冲击创业，开启了众多创业者的致富之路，打开了下岗职工的就业之门，冲出了打工固有的思想藩篱，启程了一段新的创业梦想，一时间，举国上下一片创业新风，慕名而来者接踵而至，都折服在了重庆小面的“石榴裙下”，拜倒在重庆小面精湛的调味技术下，陶醉于重庆小面无穷回味中。然而，大跌眼镜的就是：重庆小面失去了市场，失去了人心，失去了风采，失去了梦想。重庆小面怎了？重庆小面病了么？一份来自众多重庆小面爱好者内心的拷问，拷问着技术传承者，拷问着创业投资者。下面“小江说美食”为大家浅说一两点。
第一、创业跟风严重，技术参差不齐
投资创业，投的是钱，创的是收。重庆小面随着互联网的推广，风靡大江南北，可以说是家喻户晓，加上很多推手的大力宣传，各种渲染，迷惑了众多创业者的心智，以为只要有了一点技术，就可以开始创业了，事实并非如此。做重庆小面需要的是市场，需要的是味道，需要的是认可，在云贵川湖广地区，重庆小面很受欢迎，原因是味道大同小异，饮食习惯不尽相同，而在河南，河北，天津，上海，福建，山东等地区，人的口味以清淡为主，不喜麻辣重油，这就是为什么很多开了面馆没生意。其次就是技术问题，很多来重庆学小面的时候，以为只要是打了重庆小面的招牌就能做出重庆小面，就是正宗重庆小面，味道一定很好，no no no 、、、、、、你错啦，在重庆，不是所有人都会做重庆小面，当初有一个人问我“为什么重庆人还学重庆小面呢，不是应该都会做吗”，这个问题引我深思了很久，这个是重庆小面的痛处，也是失败之处，不明就里，跟风教学，教了“二流技术”，传了“蹩脚味道”，坑了“创业小白”，结果呢，就是创业者开了“簸箩货”面馆，做了“不入流”味道，损了重庆小面的经典，丢了重庆小面的颜面。
第二、行业不规范，培训乱象多
记得当初重庆小面刚火爆的时候，每个月都有上万人到重庆来学习，瞬间重庆各种“大师培训”如“雨后春笋”，一时间各大培训机构纷纷“起义”，据不完全统计，短短一年时间，重庆小面培训机构多达200多家，让创业者难以选择，让学艺者眼花缭乱，让培训行业林林总总。这个的结果就是，很多不懂小面的人来培训，不会小面的人来培训，没开过店的来培训，家庭式的培训，院坝式的培训，厨房式的培训，我当初碰到一个“大师”，是陕西人，在重庆做过一两年厨师， 居然也开了一家重庆小面培训，打的也是20年培训机构，Word天啦，这个“大师”看着也就三十几岁吧，瞬间觉得，重庆小面，没救了，迟早完蛋。
重庆小面已经过去了4年了，现在回头看，还有重庆小面真正的技术培训吗？答案是肯定的，“小江说美食”专注搜罗各大美食以及真正技术传授者，前不久专门采访了“厨艺仁的甘老师”，访谈之中给我很大的震惊，甘老师也谈了这几年对重庆小面的培训见解：学重庆小面，必须要有强力师资力量，后续研发团队，专业培训流程，科学培训模式，并要保证学员全程自己实际操作，做出来的小面不仅仅要经得起师傅的检验，更要经得起市场的验证，更要过的了自己的关卡。目前的很多学员，差的是技术，欠的是理论，缺的是实践，因此，告诫很多创业朋友，学技术不能一窝蜂，不能行顺水舟，要真正的看清本质，你需要学什么，需要得到什么，需要师傅提供什么，有目标，有目的，有想法的去学，这样才能把没一门技术都学好，带的走，留得住，用得好。